Tecnichef
Realizzare una giardiniera perfetta non è poi così semplice come si potrebbe credere, è vero infatti che la ricetta di per se non presenta grandi difficoltà e non richiede specifiche abilità tecniche ma ci sono tantissimi particolari a cui fare attenzione.
Basta tralasciare anche soltanto uno di questi e da un ottima conserva si può passare ad una pur sempre valida ma dal sapore meno deciso o dai tempi di conservazione assai più brevi per cui è fondamentale conoscere i trucchi che ora andremo ad elencare.
La scelta ed il taglio degli ortaggi
Gli ingredienti di base sono il primo ma fondamentale tassello per la riuscita di qualsiasi piatto o preparazione ed anche nella giardiniera vanno selezionati attentamente.
Bisognerà procurarsi verdure di stagione coltivate biologicamente, con il giusto grado di maturazione e soprattutto provenienti da una filiera certificata.
Dopo di che vanno anche trattate nella giusta maniera lavandole accuratamente e tagliandole in modo da esaltarne il sapore e garantirne una cottura uniforme; a tal proposito consigliamo di fare carote e cetrioli a rondelle, peperoni a listarelle, sedano e finocchio a tocchetti e di dividere a metà fagiolini e cipollotti.
Attenzione alle proporzioni
Qui c’è più spazio per la propria interpretazione quindi potete selezionare le quantità delle varie tipologie di ortaggi a seconda dei vostri gusti personali ma è bene cercare di non eccedere mai con uno solo degli ingredienti per avere un sapore bilanciato.
Maggiore accortezza va messa nel riempire i vasetti facendo attenzione che vi sia circa 1/4 di liquido rispetto all’intero peso così da preservare più a lungo il sapore.
Rispettare i tempi
C’è da tenere in considerazione anche delle tempistiche precise e ben scandite sia nel momento della preparazione sia per la conservazione della giardiniera.
La cottura non deve essere eccessivamente lunga per evitare che gli ortaggi appassiscano eccessivamente e bisogna fare attenzione anche alle diverse tipologie e al tempo che ognuna di esse impiega per cuocere.
La conservazione può essere anche annuale anche se è bene non superare i 7-8 mesi e va ricordato di attendere almeno un mesetto prima di aprire la prima conserva.
