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Il pesto tradizionale si prepara, come tutti sapranno, con una base forte di basilico. Oggi però vogliamo allontanarci un po’ da quella che è la tradizione e provare una ricetta alternativa: quella del pesto di peperoni.
Si tratta di una preparazione che può essere utilizzata sia come condimento per la pasta, sia come accompagnamento per i piatti di carne.
Una ricetta di quelle che dovremmo, a tutti i costi, inserire nel nostro portafoglio di ricette, all’interno del quale non dovrebbero trovare ospitalità soltanto i piatti tradizionali, ma anche qualche “innovazione buona”, come quella che vi presentiamo oggi.
Ma bando alle ciance e mettiamoci sotto per preparare il nostro pesto di peperoni.
Ingredienti
Per preparare il nostro pesto di peperoni, avremo bisogno di:
- Un paio di peperoni a corno, rossi;
- 30 grammi di pinoli sbucciati;
- 30 grammi di mandorle o di noci, a seconda delle preferenze;
- 60 grammi di pecorino non troppo salato;
- Un po’ di basilico;
- Sale e olio q.b.
Una volta che avremo messo insieme gli ingredienti che sono qui sopra elencati, in realtà molto facili da reperire, potremo passare alla prossima fase, che è quella vera e propria della realizzazione della ricetta. Vediamo insieme come muoverci.
Preparazione
Cominciamo con l’arrostire i nostri peperoni. Una bistecchiera elettrica andrà più che bene; nel caso in cui non la avessimo a disposizione, potremo procedere con il forno. Priviamoli della buccia.
In un mixer piuttosto capiente aggiungiamo i peperoni a pezzi, poi i pinoli e la frutta secca che abbiamo scelto per la nostra preparazione. In ultimo aggiungiamo anche il formaggio, nel nostro caso il pecorino. Aggiungiamo successivamente il basilico e cominciamo a frullare poco per volta, al fine di permettere alla salsa di emulsionarsi per bene.
Otterremo una crema piuttosto spumosa e dal colore arancione tenue. Eccola pronta per andare a condire bruschette, vol-au-vent e anche, perché no, un buon piatto di pasta.
Il pesto deve essere consumato quasi immediatamente, in quanto tende ad ossidarsi piuttosto rapidamente e a cambiare tanto odore quanto sapore.
Buon appetito!
