Loading...

Tajine di manzo alla araba: la ricetta classica


La tajine di manzo alle prugne deve il suo nome alla tradizionale pentola di terracotta utilizzata per cuocere carne e verdure nella cucina marocchina.

La pentola è formata da un ampio piatto che viene chiuso da un coperchio a forma di cono. Il tipo di materiale di cui la pentola è composta e la sua forma particolare permettono di conservare una temperatura interna elevata e un’umidità ottimale, che consente ai cibi di mantenere una consistenza morbida e succosa.

Il metodo di cottura è simile a quello della comune pentola a pressione, si tratta di una pentola perfetta per la preparazione di pietanze che richiedono tempi di cottura particolarmente lunghi, come ad esempio le carni rosse e i legumi. Preparare piatti con la tajiine aiuta ad esaltare i profumi e i sapori, soprattutto di spezie e condimenti vari.

Questa nostra ricetta di oggi è arricchita da prugne, mandorle e da un eccezionale mix di spezie che permettono di dare alla carne un sapore agrodolce che delizierà la papille gustative di tutti i commensali. Vediamo ora gli ingredienti.


Ingredienti

La porzione è per 6 persone circa:

  • 1/2 kg di bocconcini di manzo;
  • 150 g di mandorle intere;
  • 300 g di prugne secche;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • 2 cipolle bianche;
  • Zafferano q.b.;
  • Semi di sesamo q.b.;
  • Cannella q.b.;
  • Zenzero q.b.;
  • Olio extravergine di oliva q.b.;
  • Sale q.b.;
  • Acqua da aggiungere q.b.

Procedimento

Lascia scaldare nella tajine l’olio extravergine d’oliva con il mix di spezie zafferano, cannella e zenzero, aggiungi le cipolle triturate e lascia soffriggere per qualche minuto. Aggiungi i bocconcini di manzo e l’acqua e lascia cuocere con il coperchio per circa 10 minuti, a fuoco basso. Fai rinvenire le prugne secche per circa 20 minuti con l’acqua, a fuoco basso. Aggiungi lo zucchero e lasciale caramellare.

Tosta una parte delle mandorle (130 g) insieme ai semi di sesamo. Aggiungi le prugne alla tajine con la carne, versa dell’acqua, sala e lascia continuare la cottura a fuoco molto basso per 2 ore sempre con il coperchio ben chiuso. Servi il piatto ancora nella pentola, con le mandorle rimaste e i semi di sesamo.

Articoli che ci piacciono:

Loading...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

© 2019 - Tecnichef.it è parte della rete Qonnetwork, i cui contenuti sono di proprietà esclusiva di Qonnecta srl - P.I. 08021571214 | Note Legali

Licenza Creative Commons