Tecnichef
Ecco una favolosa ricetta a base di pesce, nata come una pietanza povera ma che oggigiorno si è guadagnata uno dei primi posti tra le preferenze degli italiani.
Realizzata con diversi tipi di pesce, la zuppa è ottima accompagnata da crostini di pane raffermo fatti inzuppare nel sughetto di cottura.
Ingredienti
- 2 calamari;
- 1 seppia;
- 10 gamberetti;
- 4 triglie;
- 10 cozze;
- 2 code di rospo piccole;
- 5 pannocchie;
- 200 g di vongole;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 2 spicchi di aglio;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 150 ml di passata di pomodoro;
- 1 bicchiere di vino;
- 2 bicchieri di acqua;
- Sale;
- Pepe.
Preparazione
Preparate tutti i pesci prima di iniziare la cottura. Immergete nell’acqua le vongole con una manciata di sale. Lasciatele spurgare per 2 ore. Pulite le cozze raschiando la buccia per togliere tutte le impurità, staccate anche la barbetta che fuoriesce.
Prendete i calamari e staccategli i tentacoli, cercando di asportare anche le interiora. Toglietegli anche il filamento trasparente che si trova all’interno. Sotto l’acqua corrente spellatelo e finite di asportare le interiora residue senza intaccare la polpa.
Fatelo a rondelle. Dai tentacoli togliete gli occhi e la sfera dura che si trova all’interno.
Pulite la seppia. Eliminate dal corpo l’osso, spellatela e togliete le interiora. Fatela a cubetti. Dalla testa togliete gli occhi e la formazione dura all’interno dei tentacoli. Tagliateli in quattro parti.
Pulite i gamberetti togliendo la buccia e il filamento nero che si trova sul dorso. Lasciateli interi e con la testa.
Private le triglie delle pinne e delle interiora invece delle code di rospo asportate anche la pelle.
Sbucciate gli spicchi di aglio e sminuzzate il prezzemolo dopo averlo lavato.
A questo punto tutto è pronto per preparare la zuppa di pesce. In una pentola molto larga e bassa versate l’olio e l’aglio. Fate soffriggere. Aggiungete le seppie, i calamari e i gamberetti. Lasciate soffriggere 2 minuti poi aggiungete le cozze e le vongole. Unite il bicchiere di vino e fatelo sfumare per 5 minuti.
Versate la passata di pomodoro e l’acqua, coprite la pentola e lasciate cuocere 5 minuti. Aggiungete infine le triglie e le code di rospo. Salate, pepate e richiudete la pentola.
Continuate la cottura per altri 10 minuti. Spegnete il fornello e spolverate la zuppa con una manciata di prezzemolo. Servite molto calda e… Buon appetito!
