Come preparare una buona zuppa di pesce

zuppa pesceEcco una favolosa ricetta a base di pesce, nata come una pietanza povera ma che oggigiorno si è guadagnata uno dei primi posti tra le preferenze degli italiani.

Realizzata con diversi tipi di pesce, la zuppa è ottima accompagnata da crostini di pane raffermo fatti inzuppare nel sughetto di cottura.

Ingredienti

  • 2 calamari;
  • 1 seppia;
  • 10 gamberetti;
  • 4 triglie;
  • 10 cozze;
  • 2 code di rospo piccole;
  • 5 pannocchie;
  • 200 g di vongole;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 1 ciuffetto di prezzemolo;
  • 150 ml di passata di pomodoro;
  • 1 bicchiere di vino;
  • 2 bicchieri di acqua;
  • Sale;
  • Pepe.

Preparazione

Preparate tutti i pesci prima di iniziare la cottura. Immergete nell’acqua le vongole con una manciata di sale. Lasciatele spurgare per 2 ore. Pulite le cozze raschiando la buccia per togliere tutte le impurità, staccate anche la barbetta che fuoriesce.

Prendete i calamari e staccategli i tentacoli, cercando di asportare anche le interiora. Toglietegli anche il filamento trasparente che si trova all’interno. Sotto l’acqua corrente spellatelo e finite di asportare le interiora residue senza intaccare la polpa.


Fatelo a rondelle. Dai tentacoli togliete gli occhi e la sfera dura che si trova all’interno. 

Pulite la seppia. Eliminate dal corpo l’osso, spellatela e togliete le interiora. Fatela a cubetti. Dalla testa togliete gli occhi e la formazione dura all’interno dei tentacoli. Tagliateli in quattro parti.

Pulite i gamberetti togliendo la buccia e il filamento nero che si trova sul dorso. Lasciateli interi e con la testa. 

Private le triglie delle pinne e delle interiora invece delle code di rospo asportate anche la pelle.

Sbucciate gli spicchi di aglio e sminuzzate il prezzemolo dopo averlo lavato.

A questo punto tutto è pronto per preparare la zuppa di pesce. In una pentola molto larga e bassa versate l’olio e l’aglio. Fate soffriggere. Aggiungete le seppie, i calamari e i gamberetti. Lasciate soffriggere 2 minuti poi aggiungete le cozze e le vongole. Unite il bicchiere di vino e fatelo sfumare per 5 minuti.

Versate la passata di pomodoro e l’acqua, coprite la pentola e lasciate cuocere 5 minuti. Aggiungete infine le triglie e le code di rospo. Salate, pepate e richiudete la pentola.

Continuate la cottura per altri 10 minuti. Spegnete il fornello e spolverate la zuppa con una manciata di prezzemolo. Servite molto calda e… Buon appetito!

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