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Se avete bisogno di una ricetta veloce da preparare all’ultimo momento, il risotto alla robiola fa al caso vostro.
In questa pagina i tempi indicati non sono proprio brevissimi perché ho preferito descrivere anche la ricetta del brodo vegetale indicato per la cottura, ma se volete prepararlo in modo più veloce potete usare un dato vegetale biologico.
Questa è la ricetta.
Ingredienti
Per il brodo vegetale
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 1 zucchina;
- 4 foglie di bietola;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 1 ciuffetto di spinaci;
- 1 costa di sedano;
- 1 manciata di sale.
Per il risotto
- 300 g di riso;
- 120 g di robiola;
- 50 g di burro;
- 1 cipolla piccola;
- 40 g di parmigiano grattugiato.
Preparazione
Iniziate preparando il brodo vegetale che servirà per cuocere il riso. Lavate tutte le verdure e, dopo averle pulite e sbucciate, inseritele in una pentola alta e ricopritele di acqua.
Quando pulite le bietole, abbiate cura di lasciare solamente le foglie verdi eliminando del tutto la parte bianca. Salate l’acqua con una manciata di sale e mettete il brodo a bollire per almeno 1 ora e 30 o fino a quando le verdure saranno tutte morbide.
Se siete in possesso della pentola a pressione, utilizzatela così potrete dimezzare i tempi di cottura e avere il brodo pronto dopo soli 40-45 minuti.
Appena pronto il brodo, colatelo e tenete da parte le verdure per poi gustarle condite con un leggero filo di olio.
Sbucciate e sminuzzate la cipolla in pezzi piccolissimi. In una pentola larga lasciate sciogliere il burro. Appena pronto, aggiungete la cipolla sminuzzata e fatela imbiondire leggermente, senza farla friggere.
Inserite nella pentola il riso e fatelo rosolare per qualche minuto. Cominciate la cottura versando un mestolo di brodo vegetale alla volta e aspettate che sfumi prima di versarne dell’altro.
Ricordatevi di tenere il brodo sempre bollente, quindi mettetelo su un fornello a fiamma accesa alla minima temperatura.
Quando il risotto sarà cotto a puntino, aggiungete la robiola e mantecate girando energicamente in modo che si unisca perfettamente al riso. Infine spolverate con il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.
Servite caldissimo, dato che il risotto tende a ricompattarsi piuttosto rapidamente, a detrimento del piatto che abbiamo preparato.
