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Quando si parla di zuppe, si pensa sempre a quelle molto fumanti adatte ad essere assaporate durante il periodo invernale quando si sente la necessità di un piatto caldo e nutriente.
Quella che vi proponiamo oggi invece è una zuppa molto fresca, adatta soprattutto in estate perché è indicata mangiarla tiepida o addirittura fredda.
E’ semplicissima da preparare, questa è la ricetta.
Ingredienti
Per il brodo vegetale
- 1 patata;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 1 costa di sedano;
- 4 foglie di bietola;
- Qualche ciuffetto di spinaci.
Per la zuppa
- 500 g di cetrioli;
- 150 g di yogurt bianco;
- 1 scalogno;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Sale;
- Pepe;
- 1 cucchiaino di buccia di limone non trattato;
- 1 ciuffetto di prezzemolo.
Preparazione
Iniziare preparando il brodo vegetale. Sbucciate la carota, la cipolla e la patata. Lavatele sotto l’acqua corrente. Spaccatele in più parti, grossolanamente, in modo da accelerare la cottura.
Pulite anche la bietola, sfilando il gambo e gli spinaci. Lavate anch’essi con molta cura controllando foglia per foglia. Inserite tutto in una pentola alta e ricoprite di acqua. Salate e accendete il fornello. Lasciate cuocere il brodo, fino a quando le verdure non saranno molto morbide. Colate il brodo e mettete da parte gli ortaggi che potreste gustare come contorno irrorati da un filo di olio.
Lavate per bene i cetrioli e tagliateli a dadini. Spellate e sminuzzate lo scalogno. Non preoccupatevi troppo della grandezza perché alla fine tutto andrà frullato.
Versate in una pentola l’olio e aggiungete lo scalogno. Fatelo appassire a fiamma bassa poi unite i cetrioli. Fateli insaporire per 2 minuti, poi aggiungete 2 mestoli di brodo. Salate, unite anche un pizzico di pepe e lasciate cuocere. Ogni tanto aggiungete un mestolo di brodo bollente fino a quando i cetrioli saranno molto morbidi.
Spegnere la fiamma e, con un frullatore ad immersione, riducete tutto in una morbida crema. Grattugiate il limone e prendetene un cucchiaino che aggiungerete alla crema. Unite anche lo yogurt e mescolate con cura fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.
Sminuzzate il prezzemolo e versatene una piccolo quantitativo sulla zuppa di cetrioli dopo che è stata impiattata. Buon appetito e alla prossima ricetta su Tecnichef. Continuate a seguirci sia attraverso il sito, sia attraverso la nostra pagina Facebook.
