Questo piatto è conosciuto e preparato in quasi tutto il sud Italia, anche se viene chiamato con un nomi diversi da regione a regione.
Oggi prepareremo insieme questo piatto, seguendo questa semplicissima ricetta.
Ingredienti
- 2 zucchine;
- 2 patate;
- 2 melanzane;
- 1 peperone rosso;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 spicchio di aglio;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Sale;
- Peperoncino.
Preparazione
Laviamo accuratamente le melanzane, le zucchine e i peperoni togliendo eventuali residui di terra presenti sulla pelle, poi asciughiamoli con cura e iniziamo a tagliarli. Puliamo i peperoni togliendo i semi e i filamenti chiari, tagliamoli a quadratini di 3 centimetri. Tagliamo le estremità alla zucchina e facciamola a dadini di circa 2 centimetri.
Facciamo lo stesso con la melanzana facendo però attenzione se all’interno sono presenti troppi semi. Se così fosse, tagliamo la parte dove sono raggruppati e buttiamola via.
Sbucciamo le patate e riduciamole a tocchetti di 3 centimetri, sciacquiamole e uniamole al resto delle verdure. Sbucciamo anche la cipolla e affettiamola finemente, poi mettiamola in una padella insieme all’olio extravergine di oliva.
Spelliamo lo spicchio di aglio, sminuzziamolo e uniamolo al resto degli ortaggi mescolandoli con cura. Sbucciamo la carota e facciamo anch’essa a dadini leggermente più piccoli e aggiungiamola alle verdure.
Mettiamo a soffriggere la cipolla facendola appassire a fiamma molto bassa, poi uniamo le verdure e facciamole saltare per qualche minuto, giusto il tempo di dorarsi leggermente in superficie. Intanto spacchiamo i pomodorini a metà e togliamo il picciolo. Uniamoli agli altri ingredienti insieme ad un pizzico di sale e al peperoncino, quest’ultimo nella quantità che più preferiamo.
Copriamo la pentola e lasciamo cuocere le verdure fino a quando non saranno molto morbide. Se ce ne fosse bisogno, aggiungiamo un piccolo quantitativo di acqua per terminare la cottura.