Si tratta di palline fatte di riso, appunto, ripiene di ragù, piselli e mozzarella e poi fritte nell’olio.
Sono spesso proposte come antipasto, ma in Sicilia vengono mangiate a tutte le ore, come stuzzichino durante una pausa della giornata.
Preparare gli arancini di riso siciliani non è molto complicato, bisogna stare attenti ad alcuni passaggi ma per il resto è alquanto semplice.
Ingredienti:
- 500 g di riso per risotti;
- 80 gr di burro;
- 100 gr di pecorino grattugiato;
- 3 tuorli;
- 2 uova intere;
- 1 bustina di zafferano;
- 200 g di carne macinata;
- 4 cucchiai di olio;
- 100 g di piselli;
- 250 ml di passata di pomodoro;
- 150 g di mozzarella;
- 100 ml di vino;
- 1 cipolla;
- Olio di semi;
- 1 cipolla;
- Sale;
- Pepe.
Preparazione
- Lessate il riso in poca acqua salata e fatela assorbire completamente; controllate sempre se il riso è cotto, altrimenti aggiungete un altro po’ di acqua bollente.
- Nel frattempo sciogliete lo zafferano in una ciotola con un poco di acqua calda. Versatelo insieme ai 3 tuorli nella pentola con il riso e amalgamate con cura.
- Unite successivamente la metà del burro e il pecorino grattugiato e mantecate il tutto.
- Lasciate raffreddare il riso a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
- Prendete poi una pentola e metteteci l’olio, l’altra metà del burro, la cipolla e fate rosolare. Appena la cipolla sarà appassita, unite la carne e fatela rosolare aggiungendo il vino.
- Uniteci la passata di pomodoro, un po’ di sale ed il pepe e lasciate cuocere per 1/2 ora.
- Nel frattempo mettete a cuocere i piselli in una padella con un po’ di olio e acqua per 15 minuti.
- Versate infine i piselli cotti nel pentolino con il ragù.
- Prendete il riso, adagiatene uno strato sottile sulla mano e formate un incavo al centro. Metteteci dentro un cucchiaio di ragù con i piselli e un dadino di mozzarella. Chiudetelo su se stesso fino a formare una piccola palla.
- Sbattete in una ciotola le due uova e passateci dentro gli arancini appena fatti e poi ricopriteli di pangrattato.
- Prendete successivamente una pentola alta e versateci dentro abbastanza olio, tanto da ricoprire gli arancini in cottura.
- Appena sarà bollente, buttateci dentro le palline di riso e lasciatele dorare.
- Quando saranno cotte, scolatele su carta assorbente ed è fatta.
Buon appetito!