L’unica difficoltà della preparazione si riscontra nel disossare il coniglio, ma possiamo tranquillamente chiedere al nostro macellaio di fiducia di compiere questa operazione per noi.
Vediamo come si prepara.
Ingredienti
- 1 coniglio;
- Sale;
- Pepe;
- 1 rametto di rosmarino;
- 8 foglie di salvia;
- 120 g di pancetta schiacciata affettata finemente;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 2 spicchi di aglio;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione
La prima cosa da fare è disossare il coniglio e ricavarne la lombata. Questa operazione è davvero molto delicata e complicata, quindi sarebbe meglio farcela preparare dal nostro macellaio di fiducia.
Una volta che abbiamo la lombata disossata, disponiamola su un tagliere da cucina e controlliamo per bene se ci sono residui di piccole ossa o di nervetti tra la polpa. Ora laviamo accuratamente il rosmarino e la salvia e asciughiamoli con uno strofinaccio pulito. Sminuzziamo grossolanamente le foglie d salvia con le mani e disponiamola, in modo uniforme, sul coniglio. Disponiamo anche gli aghi del rosmarino dopo averli staccati dallo stelo. Sbucciamo gli spicchi di aglio, tagliamoli a fettine sottili e spargiamole sulla lombata.
Saliamo, pepiamo, poi prendiamo un lembo di carne e iniziamo ad arrotolarlo su se stesso dalla parte della larghezza fino a formare un filoncino. Con lo spago da cucina fissiamo il rotolo in modo da sigillare perfettamente tutti gli aromi. A questo punto foderiamo il coniglio con le fettine di pancetta e disponiamolo su una placca da forno unta con l’olio.
Inforniamo a 200° e lasciamo cuocere il coniglio per circa 45/50 minuti. Appena cotto, togliamo la pancetta e lo spago da cucina e affettiamo il rotolo in fette di circa 2 centimetri di spessore. Disponiamole su un vassoio da portata e irroriamole con il fondo di cottura. Serviamolo ben caldo accompagnato da un contorno di insalatina verde fresca.