Questo modo alternativo di mangiare le uova è certamente gradito da tutti, soprattutto se servita come antipasto tagliata a piccoli pezzetti con aggiunta di fettine di pane abbrustolito molto sottili.
Realizzare questa ricetta è semplicissimo e non occorre molto tempo di preparazione, soprattutto se gli asparagi sono molto giovani e teneri e che quindi richiedono poco tempo di cottura.
Passiamo alla ricetta.
Ingredienti
- 6 uova;
- 700 g di asparagi;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 1 pizzico di sale;
- 1 porro;
- 30 g di parmigiano;
- 1 pizzico di pepe;
- 40 g di burro;
- 1 ciuffetto di prezzemolo.
Preparazione
Pulite gli asparagi spellandoli lungo il gambo e togliendo la parte finale, quella più chiara e legnosa. Tagliate anche le punte e mettetele da parte. In una pentola abbastanza alta versate dell’acqua e lasciatela bollire con un pizzico di sale.
Appena raggiunta la temperatura, versate gli steli degli asparagi e fateli cuocere fino a quando saranno morbidi ma non spappolati. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete anche le punte. Scolateli in un colapasta e fateli raffreddare.
Lavate con cura il prezzemolo e asciugatelo. Sminuzzatelo finemente e mettetelo da parte in un piattino. Sbucciate il porro e tagliatelo a fettine molto sottili. In una padella larga versate il burro e lasciatelo sciogliere. Appena pronto, aggiungete il porro e fatelo rosolare a fiamma molto bassa. Ora unite gli asparagi e il prezzemolo in modo da farli saltare per qualche minuto.
In una ciotolina sbattete le uova con una frusta fino a renderle molto soffici. Unite un pizzico di sale, il parmigiano e gli asparagi. Mescolate per bene.
Prendete una padella larga e versateci l’olio, lasciandolo riscaldare. Versate le uova e cuocete la frittata fino a quando le uova non si saranno completamente rapprese. Con un coperchio messo sopra la padella, girate la frittata e lasciatela cuocere anche dall’altro lato. Servitela ben calda.
La nostra frittata di asparagi è finalmente pronta. Buon appetito!