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Delicato e nutriente, il risotto primavera è un primo piatto dal gusto semplice, ma davvero molto raffinato. Preparato solo con ingredienti vegetali è arricchito solo con poco burro e un piccolo quantitativo di parmigiano grattugiato.
La varietà di ortaggi fa di questo piatto un sano alimento adatto a tutti e soprattutto ai bambini, sempre molto restii a consumare verdura.
Vi illustro la semplice ricetta idonea ad essere realizzata anche dalle meno pratiche in cucina.
Ingredienti
- 300 g di riso;
- 1 zucchina;
- 1 cipolla piccola;
- 100 g di piselli;
- 1 carota;
- 150 g di funghi champignon;
- 1 peperone piccolo e rosso;
- 1 litro di brodo vegetale;
- 30 g di burro;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Sale;
- 1 spicchio di aglio;
- 50 g di parmigiano grattugiato.
Preparazione
Lavate la zucchina e tagliate le due estremità. Con un coltello ben affilato spaccatela a metà, poi ricavate delle piccole fettine tagliate a mezzaluna. Sbucciate la cipolla e sminuzzatela accuratamente.
Lavate il peperone e spaccatelo a metà. Togliete i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo in piccole strisce sottili di circa 4 centimetri di lunghezza. Pulite e spellate i funghi togliendo anche la parte scura sotto al cappello. Fateli a fettine molto sottili. Se la parte superiore è molto larga, spaccatela a metà in modo da ottenere dei pezzi più piccoli.
Sbucciate la cipolla e tagliate anch’essa in piccoli bastoncini di 3 centimetri di spessore.
In una padella versate l’olio e lo spicchio di aglio sbucciato. Lasciatelo rosolare, poi toglietelo e aggiungete i peperoni, i piselli, i funghi, le carote e la zucchina. Fateli rosolare per 2 minuti, poi versate un mestolo di brodo vegetale, salate e coprite la pentola per fare cuocere le verdure.
In un’altra pentola versate il burro e, appena sciolto e caldo, unite la cipolla e fatela imbiondire. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 2 minuti, mescolando continuamente. Ora versate 2 mestoli di brodo caldo e continuate la cottura. Aggiungete il brodo un mestolo per volta quando il quantitativo precedente si sarà asciutto. A 2 minuti dalla fine della cottura, unite le verdure e fatele insaporire. Spegnete la fiamma, spolverate con parmigiano grattugiato e servite il risotto primavera molto caldo. Il nostro risotto è pronto: alla prossima ricetta!
