Preparare questo risotto è molto semplice e anche abbastanza veloce. Organizzatevi per tempo nel preparare il brodo vegetale che servirà per la cottura del riso.
Ingredienti
- 350 g di riso;
- 4 carciofi;
- 2 spicchi di aglio;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 40 g di burro;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 1 scalogno;
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato;
- 1 litro di brodo vegetale;
- Sale;
- Pepe.
Preparazione
Cominciate la preparazione pulendo per bene i carciofi. Togliete le foglie esterne fino a quando non arriverete a quelle più tenere centrali. Tagliare con un coltello la parte iniziale delle foglie e recidere lo stelo.
Spaccate a metà il il carciofo e tagliatelo a fettine sottili. Spellate i gambi e affettateli a rondelline. In una padella versate l’olio e mettete a soffriggere i due spicchi di aglio precedentemente sbucciati.
Appena saranno rosolati, toglieteli dall’olio e aggiungete i carciofi. Unite anche 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale. Aggiungete anche una piccola quantità di pepe e il ciuffetto di prezzemolo lavato con cura. Lasciate che cuociano fino a quando non saranno molto morbidi.
In una pentola versate il burro, accendete la fiamma per farlo sciogliere. Sbucciate e sminuzzate la cipolla e aggiungetela al burro. A fiamma molto bassa fare in modo che appassisca, ma senza rosolare.
Unite il burro e fatelo saltare per qualche minuto. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare per qualche minuto. Salate il riso e aggiungete a poco a poco il brodo vegetale fino alla completa cottura. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete i carciofi e mantecate per qualche minuto.
Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate con cura.
Servite il risotto ai carciofi caldissimo. La nostra ricetta è giunta al termine, come al solito condividete i vostri risultati utilizzando la nostra pagina Facebook, oppure attraverso i commenti.
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