Oggi prepareremo il risotto al branzino, un pesce molto saporito anche se molto delicato, che si presta molto facilmente a questo tipo di ricette, ovvero quelle che vedono, come base, un risotto ben cotto.
Prepariamo insieme questo gustosissimo primo, seguendo passo passo la tabella degli ingredienti e la ricetta di preparazione.
Ingredienti
- 300 g di riso;
- 500 g di branzino;
- 50 g di burro;
- 1 cipolla piccola;
- 4 pomodorini;
- 2 spicchi di aglio;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- Sale;
- Pepe;
- 1 bicchiere di vino;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione
Pulite per bene il pesce togliendo le lische e le interiora, ma lasciando la testa. Sciacquatelo per bene e mettetelo in una pentola abbastanza alta insieme ai 2 spicchi di aglio. Lavate una parte di prezzemolo e mettetelo nella pentola insieme al pesce, aggiungete anche 2 cucchiai di olio.
Lavate i pomodorini, privateli del picciolo e metteteli nella pentola. Aggiungete acqua fino a ricoprire il pesce, salatela e accendete il fornello.
Lasciate cuocere il pesce per 10 minuti poi toglietelo dall’acqua e poggiatelo su un vassoio. Spolpate il branzino e mettete da parte la polpa. La testa e le lische mettetele di nuovo nella pentola con l’acqua e lasciateli cuocere ancora per 20 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo perché servirà per cuocere il riso.
In una pentola mettete il burro e lasciatelo sciogliere. Sminuzzate la cipolla e unitela al burro. Lasciatela appassire a fiamma bassa poi unite il riso e fatelo saltare per qualche minuto.
Irrorate con il vino e lasciatelo sfumare tutto. Ora aggiungete, un mestolo per volta, il brodo di pesce. Raccomando sempre di versare il brodo a piccoli quantitativi per evitare che il riso scuocia a causa del troppo liquido. A 5 minuti dalla fine della cottura, unite i branzino al riso e lasciate mantecare.
Lavate ed asciugate il prezzemolo e sminuzzatelo finemente. Impiattate il riso e spolverate la sua superficie con una piccola manciata di prezzemolo. Servite caldissimo, per un risultato che sia degno dei migliori ristoranti del nostro paese.
La nostra ricetta è giunta al termine, non dimenticate di continuare a seguirci su Tecnichef, per tutte le ultime ricette e le tecniche che vi faranno diventare davvero dei provetti cuochi.
Buon appetito!